Untul – beneficii si contraindicatii

Untul este un aliment mult mai sanatos in comparatie cu margarina. Are parti rele, dar are si parti bune, iar beneficiile untului incep sa fie studiate tot mai mult.

eneficiile untului au fost contestate multa vreme. In ultimii 30 de ani, ba a fost laudat, fiind considerat mai sigur decat margarina, ba a fost criticat pentru continutul ridicat de colesterol.

Dar acest aliment are proprietati nutritive pe care nu le putem trece cu vederea si pentru care este bine sa il consumi, in cantitate moderata, mai ales la micul dejun.

Contrar prejudecatilor – „ingrasa”, „creste colesterolul” – , untul este un aliment sanatos. Consumat in cantitati moderate, te vitaminizeaza si iti protejeaza inima.

  • Untul este una dintre cele mai bogate surse de grasimi bune. El contine asa numitul ”colesterol bun” care are efect antioxidant si repara daunele provocate de radicalii liberi din hrana prajita sau alimentele procesate.
  • Contine acid linoleic, care ne protejeaza de cancer. Grasimile saturate au rolul de a intari imunitatea organismului si de a ne proteja de celulele tumorale.
  • Este o sursa buna de vitamina K2 care previne aparitia cariilor dentare.
  • Untul e alcatuit din lanturi scurte si medii de acizi grasi, care sunt metabolizati in mod diferit fata de alte grasimi si care duc mai rapid la satietate.
  • Grasimile saturate din unt cresc colesterolul bun. Tot studiile arata ca inlocuirea untului cu margarina sau margarina light nu este deloc recomandata.
  • Margarina contine grasimi procesate, care cresc semnificativ riscul de boli cardiovasculare.

 

Untul: de ce e bun pentru organism

Pe langa grasimi (67% grasimi saturate, 30% mononesaturate si 3 % polinesaturate) untul contine vitaminele A (retinol, betacaroten). B2, B3, B5, B9, B12, D, E, K.

O culoare placuta. Cu cat este mai galben, cu atat continutul de betacaroten ( provenit din iarba pascuta de vaci) este mai mare. Acest antioxidant combate radicalii liberi care favorizeaza imbatranirea prematura a organismului.

 

Untul: beneficii nutritionale

25 g de unt acopera 30% din necesarul zilnic de vitamina A. Consumat in stare cruda, este o grasime usor de digerat.

 

Alegeti un unt obtinut din smantana cruda (dificil de de gasit, deoarece nu este pe gustul tuturor) sau untul de putinei, de preferat cel bio. Acesta din urma este un unt care a avut timp sa se matureze. Untul cu DOC respecta un procedeu traditional de obtinere si are caracteristici regionale.

 

In stare cruda sau gatit. Trebuie sa evitam totusi tratarea lui termica indelungata, deoarece devine toxic ( mai ales la temperaturi de peste 130 de grade Celsius. Prin urmare, nu prajiti ouale in unt.

 

  • Untul din smantana cruda trebuie consumat rapid (in mai putin de opt zile) si pastrat la frigider. Untul pasteurizat rezista in frigider pana la trei luni.
  • Colesterolul bun este necesar pentru functionarea optima a celulelor organismului si ofera o multime de beneficii creierului si in dezvoltarea sistemului nervos.
  • Untul contine o cantitate mai mare de seleniu in comparatie cu pestele hering, cereale sau usturoiul. De asemenea, untul contine si iod.

 

Principala vitamina care se regaseste in unt este vitamina A, o vitamina care se asimleaza extrem de usor deoarece este solubila in grasimi si care este cunoscuta pentru influenta sa puternica asupra imbunatatirii acuitatii vizuale pe timp de noapte. De asemena, vitamina A contribuie la formarea purpurei ochiului, fiind benefica astfel si in tratarea altor boli de vedere. Aceasta vitamina te poate ajuta si sa iti intaresti sistemul imunitar si iti mentii sanatoase straturile superficiale ale organelor interne si tesuturilor. Copiii e bine sa consume cantitati suficiente de vitamina A pentru ca procesul lor de crestere sa fie unul normal si armonios. Sanatatea dintilor, gingiilor, parului si a pielii sunt toate pozitiv influentate de vitamina A. Dar aceasta vitamina mai este apreciata si pentru ajutorul pe care il da celor care se confrunta cu acneea si alte afectiuni ale pielii. Circa 25 de grame de unt acopera 20% din necesarul de vitamina A al unui adult.

 

  • Pe langa vitamina A, untul mai contine si vitamina E, care este cunoscuta ca si un antioxidant puternic ce are rolul de a proteja celulele organismului de radicalii liberi. Vitamina E protejeaza si mentine sanatatea celulelor sangelui, muschilor scheletici, celulelor sistemului nervos si retinei.
  • Pe langa vitaminele A si E, untul mai contine si vitaminele D si K, care ajuta la asimilarea calciului in oase si prevenirea sau tratarea unor boli cum ar fi astmul, depresia, diabetul sau unele boli de inima, dar si la sintetizarea bacteriilor din organismul uman, in cazul vitaminei K.
  • Seleniul este unul dintre cele mai importante minerale continute de unt si este un antioxidant puternic. Daca e sa comparam cantitatea de seleniu continuta de unt cu cea care se regaseste in cereale sau usturoi, o sa vedem ca gustosul unt contine mai mult seleniu. Glanda tiroida primeste de asemenea iodul de care are nevoie pentru a functiona in conditii propice.

 

E recomandat sa consumi unt cu cel putin 80% grasime. Daca alegi untul cu un continut de 65% grasime (ceva mai convenabil la pret) preparatul final poate sa mai contina apa, de aceea e bine sa il lasi la racit, pana cand untul se poate separa complet de apa.

Regula pare sa fie moderatia, in special la persoanele sanatoase. Daca suferi deja de anumite afectiuni cronice, discuta cu medicul tau despre riscurile si beneficiile consumului de unt in cazul tau. Poti include regulat untul in dieta ta, insa nu consuma 3 felii de paine cu unt la micul dejun zilnic si nu „imbata” mereu friptura sau legumele in linguri de unt cand le gatesti la tigaie sau la cuptor!

 

Cu ce poti inlocui untul, daca ai colesterolul mare

Exista cateva variante care pot inlocui cu succes untul, mai ales in retete si preparate culinare. Poti sa dai o mana de ajutor chiar tu in ceea ce priveste reducerea riscului tau de hipercolesterolemie (valorile mari ale colesterolului in sange), prin inlocuirea untului obisnuit cu alimente care sunt mai sarace in grasimi saturate sau alimente care s-au dovedit ca au un impact mai mic asupra riscului de boli cardiovasculare, cum ar fi:

  • avocado;
  • uleiul de avocado;
  • uleiul de cocos;
  • uleiul de masline;
  • iaurtul;
  • sosul (piureul) de mere sau o banana facuta piure pentru a inlocui jumatate din grasimea folosita in alimentele care necesita pregatire in cuptor.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *